ハニープロセスのコーヒーはエチオピアでは珍しく、このダンチェ産のロットは毎年の収穫を心待ちにしている一品です。イルガチェフェの高地で小規模農家によって育てられています。この地域の冷涼な気候のおかげでコーヒーチェリーがゆっくり熟し、この産地で知られる甘さと複雑さが生まれます。
48時間の発酵のあと、チェリーは果肉を部分的に取り除かれ、たっぷりのミューシレージ（果肉の粘液質）を残したまま、アフリカンベッド（高床式の乾燥棚）で乾燥されます。カップは丸みのある味わいで、イルガチェフェ特有のフローラルな香りと高い甘さのバランスがとれています。この甘さに惹かれて、STITCH COFFEEは毎年この豆を選んでいます。

テイスティングノート：ピーチ、ローズ、デーツ